Страницы

четверг, 28 августа 2014 г.

Грушевый крамбл с кокосовой мукой и шоколадом

Крамбл означает "крошка". Это когда что-то запекается под тестом-крошкой, напоминающим по консистенции мокрый песок. Крамблы могут быть как десертами, так и основным блюдом - например, из помидоров и моцареллы. Грушевый крамбл я люблю давно. Пару лет назад я даже устраивала в Алматы домашний мастер-класс для своих знакомых на тему этого самого крамбла. А теперь мне удалось адаптировать его для кокосовой муки.

На 4 порционных формы для запекания понадобится:
- 6 груш
- порошок корицы
- 4 квадратика самого темного и самого несладкого шоколада
- 1/2 чашки (3.5 ст.л. с горкой) кокосовой муки
- 3 ст.л. пюре из фиников
- 4 ст.д. масла гхи (кокосового масла)

Разогреть духовку до 170 град. С.
Груши очистить от кожуры и семечек, порезать небольшими кубиками и разделить на 4 формы. Припудрить корицей и присыпать дробленым шоколадом.
Сделать тесто-крошку: просеять кокосовую муку, перемешать ее с пюре из фиников и жидким маслом, и проработать кончиками пальцев, пока тесто не будет напоминать влажный песок.
Засыпать груши тестом, поставить в духовку и выпекать 25 минут.

Если вы делаете свое мороженое или щербет - очень приятно добавить немного его к такому, еще тепленькому, крамблу )

Выпечка из кокосовой муки - базовый рецепт и вариации

Основной рецепт теста из кокосовой муки - с бананом и какао

Банан дает дополнительную жидкость в этом рецепте и хорошо "связывает" тесто - бананом часто заменяют яйца, если это необходимо. И я нахожу, что кокосовая мука особенно удачна именно в сочетании с какао. 

Это количество теста хорошо подходит для квадратной формы размером примерно 18х18 см или для 10-12 кексов среднего размера.

- 2 больших мягких банана
- 4 яйца
- 3 ст.л. масла гхи (растопленного сливочного масла / кокосового масла)
- 2 ст.л. пюре из фиников (меда)
- 1/2 чашки (3,5 ст. л. с горкой) просеянной кокосовой муки
- 2 ст.л. сырого какао-порошка (обычного какао-порошка / кэроба)
- 3/4 ч.л. соды
- 1 ст.л. яблочного уксуса
- щепотка соли

Разогреть духовку до температуры 180 град. С.
Подавить бананы до состояния пюре, добавить все жидкие ингредиенты. Добавить просеянную муку, какао-порошок и соду. Тщательно перемешать в однородную смесь и дать немного постоять, чтобы кокосовая мука впитала жидкость. Выложить форму бумагой для выпечки, или разложить бумажные формочки в форму для выпечки кексов. Выложить тесто в форму. Выпекать примерно 25 минут, обязательно остудить 10-15 минут перед подачей.

Еще лучше - испечь пирог / кексы накануне и сложить их в герметичный контейнер. На следующий день они будут еще мягче. Выпечка может так храниться до 3-х дней, но у меня так долго редко выживает.

Теперь - вариации, которые я уже успешно опробовала:

1) Морковный пирог со специями:

Замените 1 банан на 1-2 морковки, измельченные в блендере, а вместо какао добавьте специи - обязательно карри, имбирь, можно корицу, мускатный орех; также можете добавить 1-2 ложки миндальной муки или просто измельченного миндаля.

2) Брауни с бразильским орехом:

Добавьте к основному рецепту несколько раздробленных квадратиков самого темного шоколада (с самым низким содержанием сахара - я нашла 13,8 г на 100 г плитки) и немного (максимум 6-8) дробленых бразильских орехов, или грецких орехов. Лучше, когда орехи сначала замочены на ночь с щепоткой соли, а потом подсушены в духовке при самой низкой температуре.

понедельник, 24 февраля 2014 г.

"Ириска" из миндальной пасты


 Этот десерт у нас на втором месте. Его можно сделать в виде квадратиков-"ирисок", но я его разливаю по стаканам и украшаю ягодами и фруктами, как и предыдущий. Из-за того, что сделана на основе кокосового масла, "ириска" очень быстро тает при комнатной температуре, поэтому есть ее надо быстро, но с этим проблем обычно не возникает )
  • 1/2 чашки кокосового масла
  • 1/2 чашки миндальной пасты*
  • 1/4 чашки пюре из фиников (можно заменить медом)
  • 1/2 банана
Перемешать все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. 
1) Разлить по стаканам, или 
2) Вылить смесь в небольшую квадратную форму (примерно 9*9 см), выложенную бумагой для выпечки. 

Охладить в холодильнике как минимум 2 часа. Если подавать в стакане, то украсить ягодами, орешками. Если в форме, то разрезать на небольшие прямоугольники. Подавать немедленно.

* Миндальная паста легко делается из миндаля - его нужно всего лишь немного подрумянить в духовке, не более 5 минут, и перемолоть блендером. Этот процесс может занять какое-то время, чтобы из орехов могло выделиться масло. Если миндальная паста покупная, то надо проверять список ингредиентов, чтобы там не было сахара и был минимум соли.

Шоколадный мусс

Этот шоколадный мусс - сейчас любимый десерт моей семьи.

2 порции

  • 2 авокадо
  • 1 банан
  • 1 чашка какао-порошка
  • 1/2 чашки пюре из фиников*
Перемешать в блендере мякоть авокадо, банан, какао и пюре из фиников. Разложить по стаканам и украсить на свой вкус ягодами, кокосовой стружкой, или даже съедобными лепестками. 

Авокадо должны быть мягкими, чтобы мякоть вынималась ложкой, но не переспелыми, без черных пятен.

*Пюре из фиников: 1 чашку фиников залить 1 чашкой воды, взбить блендером.

Я обычно готовлю этот десерт перед подачей, тогда он лучше выглядит, но и в холодильнике хранится неплохо.