Шоколадный ирис из морозильника

Это очень вкусная штука. Особая прелесть этого десерта - в том, что его можно сделать сильно заранее и хранить до подачи. Плюс, для него не используется духовка. Минус - нужен морозильник, холодильник или порядочный холод за окном, ну и это никак не возьмешь с собой, если, опять-таки, не мороз - чтобы таяло во рту, а не в руках.

Что нужно:

• 1/2 чашки растопленного кокосового масла или масла гхи
• 1 чашка фиников
• 1/4 чашки кокосовых сливок
• 1 чашка какао-порошка
• 1/2 чашки миндальной муки
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• щепотка морской соли
• 1 чашка любых крупно порубленных орехов и сухофруктов

Что делать:

1. Смешать в блендере масло, финики и сливки

2. Добавить какао и все остальные ингредиенты

3. Выложить небольшую форму бумагой для запекания, переложить в нее тесто (получится довольно густая липкая масса), разровнять поверхность

4. Заморозить или охладить в течение нескольких часов

5. Перед подачей разрезать на тонкие брусочки

Рецепт отсюда. 

Банановый торт с орехами и финиками и "карамельным" соусом

Теперь - любимый пирог сына. Старшего, младшему такие коврижки еще не достаются )

Замечания относительно использования миндальной муки и меда - те же самые, что в предыдущем рецепте, с той разницей, что в этом торте я не пробовала использовать финиковое пюре - в нем и так полно фиников. Думаю, что мед можно и просто опустить, или уменьшить его количество раза в два. Объем теста здесь - для одной довольно большой формы, или же его можно разделить на две части для формы поменьше и сделать два коржа.

Часть 1. Тесто.

Что нужно:

• 4 спелых банана
• 3 яйца
• 2/3 чашки масла гхи / кокосового масла
• 2 чашки миндальной муки
• 2/3 чашки гречневой муки
• 1,5 ч.л. пищевой соды
• щепотка соли
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1/2 чашки меда
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 чашка фиников без косточек
• 1 чашка грецких орехов

Что делать:

1. Разогреть духовку до 160 град. С

2. Смешать в блендере все ингредиенты, кроме муки и орехов / фиников

3. Хорошо перемешать жидкое тесто с двумя видами муки

4. Крупно порубить орехи и финики, вмешать в тесто

5. Выстелить форму бумагой для выпечки, залить тесто в форму и выпекать 30-40 минут

6. Хорошо остудить

Часть 2. "Карамельный соус"

Что нужно:

• 3 ст.л. ореховой пасты (кешью / миндальной)
• 2 чашки фиников, заранее замоченных в воде
• 2 ст.л. меда
• 1/2 чашки кокосовых сливок
• 2 ч.л. ванильного экстракта

Что делать:

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Залить соусом поверхность охлажденного коржа и смазать бока.

Украсить живыми цветами. Хранить торт можно в герметичном контейнере в холодильнике.

Рецепт отсюда.

Бананово-шоколадный "хлеб"

Это - любимая на сегодня выпечка моей дочери. Я использую в этом рецепте кусочки какао-бобов (raw cacao nibs), но если их нет под рукой - беру небольшой кусок шоколада с самым низким содержанием сахара и ножом измельчаю его в крупную стружку. С медом чуть вкуснее, чем с финиковым пюре, но переводить хороший мед на выпечку - как минимум расточительство. Из-за большого количества миндальной муки, я бы не советовала есть этот "хлеб" регулярно. А по праздникам он хорош )

Что нужно:

• 3/4 чашки (72 г) миндальной муки
• 1/4 чашки (26 г) кокосовой муки
• 3/4 ч.л. пищевой соды, гашеной яблочным уксусом
• 1/2 ч.л. морской соли
• 2 ст.л. (30 мл) масла гхи / кокосового масла
• 3 крупных яйца
• 2 зрелых или переспелых банана
• 1/4 чашки (80г) финикового пюре / меда
• 1/4 - 1/2 чашки измельченных какао-бобов / шоколадной стружки

Что делать:

1. Разогрейте духовку на 180 град. С

2. Смешайте в миске миндальную и кокосовую муку

3. Взбейте в блендере бананы, яйца, финиковое пюре/мед, масло, соду и соль

4. Хорошо перемешайте жидкую смесь с мукой и добавьте какао-бобы/шоколад

5. Пока тесто настаивается, подготовьте форму для запекания и застелите ее бумагой для выпечки

6. Перемешайте тесто еще раз, переложите в форму и запекайте 45 минут. Проткните зубочисткой середину хлеба - зубочистка должна выйти чистой

7. Охладите хлеб и разрежьте на куски. Очень вкусно есть его еще теплым, но если не съедите  - хорошо хранится в холодильнике или морозильнике.

Рецепт адаптирован из книги The Healthy Coconut Flour Cookbook by Erica Kerwien.

Кусочки какао-бобов выглядят так:

Меню одной недели

Мне задают вопросы - а что же мы едим ? Не умираем ли с голоду ? ))

Отвечаю: не умираем ни разу ! Неделю я снова записывала за собой - в этот раз наше меню. 

Скажу честно: во-первых, это ни в коем случае не образец того, к чему я призываю стремиться кого-то другого, и даже для своей семьи я не назову это меню идеальным (мне нравится, когда в завтраках - меньшее меда, чем вышло на этой неделе). Но все ... честно, как было. Во-вторых, это не типичная неделя: например, в последнюю неделю мы ели больше киноа подряд, чем обычно. Сначала потому, что мы просто ели киноа, потом она осталась и мы ее доедали, а потом - еще и потому, что Альфред на выходных перемешал все мои контейнеры с крупами и бобовыми (я обычно покупаю упаковки по 3 кг): чечевицу-то я пущу в суп вместе с киноа и гречкой, это не страшно, а вот гречку на завтрак с чечевицей вместе уже не сварить быстро, и поняла я размах ущерба только во вторник утром; поэтому положенную по расписанию гречку пришлось экстренно заменить киноа - и она опять осталась, потому что маленькая мадмуазель уже рассчитывала на гречку, а согласилась в итоге только на йогурт. Но к четвергу мы поработали с детьми Золушками и чего-то там наперебирали. Ну и борща я наварила в этот раз большую кастрюлю, и мы его ели три дня подряд: обычно суп мы съедаем максимум за два обеда.  И да, один раз на выходных обед мы просто проигнорировали - были слишком заняты. Утренний "чай" я чаще всего не писала - в это время дети в садиках, если мы дома - то это примерно то же, что и послеобеденный "перекус".

Как успевать на кухне с тремя детьми: 12 правил, чтобы не сойти с ума

Мой идеальный ужин выглядит так:

Шесть часов вечера. Я на кухне с аперитивом, скажем, в моей руке стакан с "Рикаром". Ну или бокал "Вдовы Клико" - по праздникам. Рядом со мной - любимый мужчина в фартуке, и за неспешной беседой о судьбах мира он готовит ужин. На мое предложение помочь ему порезать луковицу он отвечает отказом: "Ты что, это же восхитительно - я прихожу с работы, сажусь резать эту луковицу и обо всем забываю !"

Ну хорошо, лучше так:

Шесть часов вечера. Я на кухне с аперитивом. Мы с любимым в фартуках готовим ужин вместе, прихрустывая гренками с фуа-гра. Звучит музыка танго: после ужина мы задуем свечи и отправимся на милонгу. Вернувшись домой, я не успею снять с себя босоножки на шпильке ... стоп, это уже не про ужин.

Грушевый крамбл с кокосовой мукой и шоколадом

Крамбл означает "крошка". Это когда что-то запекается под тестом-крошкой, напоминающим по консистенции мокрый песок. Крамблы могут быть как десертами, так и основным блюдом - например, из помидоров и моцареллы. Грушевый крамбл я люблю давно. Пару лет назад я даже устраивала в Алматы домашний мастер-класс для своих знакомых на тему этого самого крамбла. А теперь мне удалось адаптировать его для кокосовой муки.

На 4 порционных формы для запекания понадобится:

- 6 груш

- порошок корицы

- 4 квадратика самого темного и самого несладкого шоколада

- 1/2 чашки (3.5 ст.л. с горкой) кокосовой муки

- 3 ст.л. пюре из фиников

- 4 ст.д. масла гхи (кокосового масла)

Разогреть духовку до 170 град. С.

Груши очистить от кожуры и семечек, порезать небольшими кубиками и разделить на 4 формы. Припудрить корицей и присыпать дробленым шоколадом.

Сделать тесто-крошку: просеять кокосовую муку, перемешать ее с пюре из фиников и жидким маслом, и проработать кончиками пальцев, пока тесто не будет напоминать влажный песок.

Засыпать груши тестом, поставить в духовку и выпекать 25 минут.

Если вы делаете свое мороженое или щербет - очень приятно добавить немного его к такому, еще тепленькому, крамблу )

Выпечка из кокосовой муки - базовый рецепт и вариации

Основной рецепт теста из кокосовой муки - с бананом и какао

Банан дает дополнительную жидкость в этом рецепте и хорошо "связывает" тесто - бананом часто заменяют яйца, если это необходимо. И я нахожу, что кокосовая мука особенно удачна именно в сочетании с какао. 

Это количество теста хорошо подходит для квадратной формы размером примерно 18х18 см или для 10-12 кексов среднего размера.

- 2 больших мягких банана
- 4 яйца
- 3 ст.л. масла гхи (растопленного сливочного масла / кокосового масла)
- 2 ст.л. пюре из фиников (меда)
- 1/2 чашки (3,5 ст. л. с горкой) просеянной кокосовой муки
- 2 ст.л. сырого какао-порошка (обычного какао-порошка / кэроба)
- 3/4 ч.л. соды
- 1 ст.л. яблочного уксуса
- щепотка соли

Разогреть духовку до температуры 180 град. С.

Подавить бананы до состояния пюре, добавить все жидкие ингредиенты. Добавить просеянную муку, какао-порошок и соду. Тщательно перемешать в однородную смесь и дать немного постоять, чтобы кокосовая мука впитала жидкость. Выложить форму бумагой для выпечки, или разложить бумажные формочки в форму для выпечки кексов. Выложить тесто в форму. Выпекать примерно 25 минут, обязательно остудить 10-15 минут перед подачей.

Еще лучше - испечь пирог / кексы накануне и сложить их в герметичный контейнер. На следующий день они будут еще мягче. Выпечка может так храниться до 3-х дней, но у меня так долго редко выживает.

Теперь - вариации, которые я уже успешно опробовала:

1) Морковный пирог со специями:

Замените 1 банан на 1-2 морковки, измельченные в блендере, а вместо какао добавьте специи - обязательно карри, имбирь, можно корицу, мускатный орех; также можете добавить 1-2 ложки миндальной муки или просто измельченного миндаля.

2) Брауни с бразильским орехом:

Добавьте к основному рецепту несколько раздробленных квадратиков самого темного шоколада (с самым низким содержанием сахара - я нашла 13,8 г на 100 г плитки) и немного (максимум 6-8) дробленых бразильских орехов, или грецких орехов. Лучше, когда орехи сначала замочены на ночь с щепоткой соли, а потом подсушены в духовке при самой низкой температуре.